CUISINE ESPAGNOLE
CUISINE ESPAGNOLE
Paella
La paella est l'un des plats les plus célèbres et emblématiques de la cuisine espagnole, originaire de la région de Valence sur la côte est de l'Espagne. C'est un riz sauté dans une grande poêle peu profonde, également appelée "paellera", avec divers ingrédients tels que des fruits de mer, des viandes, des légumes et des épices.
En fonction de la région et des préférences individuelles, les autres ingrédients peuvent varier. Les paellas de fruits de mer (Paella de mariscos) sont populaires, préparées avec des fruits de mer tels que des crevettes, des moules, des calamars, des langoustines, etc. Les paellas mixtes (Paella mixta) combinent des fruits de mer avec de la viande, comme du poulet et/ou du lapin. Il existe également des versions végétariennes avec des légumes et des champignons, ainsi que d'autres variations plus spécifiques régionalement.
Tapas
Les tapas sont un concept culinaire appelé espagnol et sont une partie importante de la culture de la gastronomie espagnole. Les tapas sont de petites portions de nourriture qui sont généralement servies comme apéritif ou en-cas dans les bars et les restaurants en Espagne.
L'origine des tapas remonte à l'Andalousie, dans le sud de l'Espagne, où il était courant de servir de petits morceaux de pain ou de jambon pour couvrir les verres de vin afin de protéger la boisson des mouches. Le mot "tapa" signifie "couvercle" en espagnol, ce qui explique cette tradition.
Tortilla espagnole
La Tortilla espagnole, également connue sous le nom de "tortilla de patatas" ou "tortilla española", est un plat emblématique de la cuisine espagnole. Il s'agit d'une omelette épaisse et moelleuse à base d'œufs et de pommes de terre, et parfois d'oignons.
La Tortilla espagnole est souvent servie en tranches comme plat principal ou en apéritif (tapas). Elle est délicieuse chaude, mais elle peut également être dégustée à température ambiante. C'est un plat polyvalent et nourrissant, qui peut être accompagné d'une salade ou de pain, et il est très apprécié en Espagne et dans de nombreux autres pays.
Gaspacho
Le gaspacho est une soupe froide espagnole rafraîchissante et délicieuse, originaire de la région de l'Andalousie, dans le sud de l'Espagne. C'est une spécialité estivale très populaire, idéale pour les journées chaudes.
Le gaspacho est traditionnellement servi bien frais, généralement accompagné de petits morceaux de concombre, de poivron et de pain en garniture. On peut également ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire avant de servir.
Pulpo a la gallega
Le "Pulpo a la gallega" est un plat emblématique de la région de Galice, situé dans le nord-ouest de l'Espagne, réputé pour sa cuisine à base de fruits de mer frais et de produits locaux de qualité. Ce plat est également connu sous le nom de "Pulpo á feira" ou "Pulpo a la feria".
La saveur du Pulpo a la gallega est rehaussée par une généreuse couche d'huile d'olive extra vierge, du gros sel, et une abondante pincée de pimentón, qui est un type de paprika espagnol. Le paprika ajoute une touche fumée et piquante au plat.
Ce plat est souvent accompagné de pommes de terre cuites dans le même bouillon que le poulpe, appelés "cachelos", ce qui ajoute une texture supplémentaire et une saveur délicieuse à l'ensemble du plat.
Fabada asturiana
La Fabada asturiana est une spécialité culinaire traditionnelle originaire de la région des Asturies en Espagne. C'est un ragoût copieux à base de haricots blancs, de viandes de porc, de saucisses et de boudin noir, le tout cuit ensemble pour créer un plat délicieusement parfumé et réconfortant.
La Fabada est souvent servie avec du pain de maïs (pan de maíz) ou du pain de campagne, qui est utilisé pour absorber la sauce riche et la crémeuse du plat.
Churros
Les churros sont une pâtisserie frite d'origine espagnole, très appréciée en Espagne et dans de nombreux autres pays. Ils sont constitués de pâte à base de farine, d'eau, d'huile et de sel, qui est ensuite pressée à travers une poche à douille dans de l'huile chaude pour former de longues et fines bandes de pâte. Une fois frits, les churros sont saupoudrés de sucre et parfois de cannelle.
Les churros sont généralement servis chauds et frais, et ils sont dégustés principalement au petit-déjeuner ou au goûter. Ils sont souvent accompagnés de chocolat chaud épais, appelé "chocolate a la taza" en espagnol, dans lequel les churros sont trempés avant d'être dégustés.
Jamón ibérique
Le Jamón ibérique, également connu sous le nom de jambon ibérique, est l'une des spécialités culinaires les plus emblématiques d'Espagne. C'est un jambon de qualité supérieure fabriqué à partir de porcs ibériques, une race de porcs élevée principalement en Espagne et au Portugal.
Ce qui distingue le Jamón ibérique des autres types de jambon, c'est le régime alimentaire et le mode d'élevage des porcs. Les porcs ibériques sont produits en plein air dans les régions de la péninsule ibérique, où ils ont accès à de vastes pâturages et sont souvent nourris avec des glandes (bellotas) pendant la période de montanera, qui est la saison où les glandes tombent des chênes -lièges et des chênes verts. Cette alimentation particulière donne au jambon ibérique son goût unique et caractéristique.
Pimientos de padrón
Les Pimientos de Padrón sont de petits poivrons verts originaires de la ville de Padrón, en Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne. Ils sont devenus une spécialité culinaire populaire en Espagne et sont souvent servis comme tapas ou accompagnement dans les bars et restaurants.
Les Pimientos de Padrón sont une délicieuse collation ou un apéritif, et ils sont souvent dégustés accompagnés d'une boisson, comme une bière ou un verre de vin espagnol. C'est un plat simple mais savoureux, et l'excitation de ne pas savoir quel poivron sera piquant ajoute un élément de jeu et de surprise à l'expérience culinaire.
Croquetas
Les croquettes (Croquetas en espagnol) sont un plat populaire en Espagne et dans de nombreux pays d'Amérique latine. Ces petites boulettes sont préparées en faisant cuire une béchamel épaisse à base de farine, de lait et de beurre, à laquelle on ajoute divers ingrédients tels que du jambon, du poulet, des fruits de mer, du fromage ou des légumes. Une fois la béchamel refroidie, elle est façonnée en petites boules ou cylindres, panées avec de la chapelure, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Cocido madrileño
Le Cocido madrileño est un plat traditionnel originaire de la région de Madrid en Espagne. C'est un ragoût copieux et réconfortant, généralement servi en plusieurs étapes, qui comprend une variété d'ingrédients tels que des légumes, des viandes et des légumineuses.
Calçots
Les calçots sont un ingrédient et une spécialité culinaire typique de la région de Catalogne, en Espagne. Ils sont souvent associés à une fête traditionnelle appelée "calçotada".
Les calçots ressemblent aux oignons verts ou aux jeunes oignons, mais ils sont plus longs et plus fins. Ils sont cultivés de manière spécifique pour obtenir une texture tendre et douce. La culture des calçots implique de les faire pousser dans le sol, puis de les "chausser" en les recouvrant de terre à mesure qu'ils grandissent, ce qui les rend plus longs et plus clairs.
Les calçots sont traditionnellement accompagnés d'une sauce spéciale appelée "salsa de calçots". Cette sauce est généralement préparée à base de tomates, d'amandes, de noisettes, d'ail, d'huile d'olive et de poivrons rouges. La sauce est généreusement offerte sur les calçots avant de les déguster.
Tarta de Santiago
La Tarta de Santiago est une tarte traditionnelle de la région de Galice. Elle est préparée avec des amandes moulues, des œufs, du sucre et du zeste de citron. Une fois cuite, elle est saupoudrée de sucre glace et ornée de la croix de Saint-Jacques, symbole de pèlerinage en Galice.
Leche Frita
La leche frita est un dessert à base de lait. Il est préparé en cuisant du lait avec de la farine et du sucre pour créer une crème épaisse. La crème est ensuite étalée dans un plat, refroidie, découpée en morceaux, enrobée de chapelure et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Elle est souvent saupoudrée de sucre et de cannelle avant d'être servie.
Fideuá
La Fideuá est un plat traditionnel espagnol originaire de la région de Valence, en particulier de la côte est de l'Espagne. Ce plat est souvent considéré comme une variante de la paella, mais au lieu d'utiliser du riz, on utilise des petites pâtes fines, appelées "fideos".
Les fidéos sont des vermicelles courts et fins, similaires aux vermicelles utilisées dans la cuisine italienne. Ils sont préparés à base de farine de blé et sont souvent utilisés dans les soupes espagnoles.
Pestiños
Les pestiños sont des petits gâteaux frits préparés avec de la pâte à base de farine, de vin, d'huile d'olive et de sucre. Une fois frits, ils sont enrobés de miel et saupoudrés de sucre ou de cannelle.
L'arroz con leche
L'arroz con leche est un délicieux dessert espagnol très populaire, que l'on retrouve également dans de nombreux autres pays d'Amérique latine et du monde entier. Il s'agit d'un riz au lait crémeux et sucré, parfumé à la cannelle et au citron.
Pescaíto frito
Le Pescaíto frito est un plat populaire en Espagne, originaire des régions côtières, notamment de l'Andalousie. Ce plat consiste en une friture de poissons frais et de fruits de mer, préalablement enrobés de farine et frits dans l'huile d'olive chaude.Les types de poissons utilisés peuvent varier selon la région et la saison, mais les variétés courantes comprennent les sardines, les anchois, les calamars, les crevettes, les éperlans, les rougets, et bien d'autres. Les fruits de mer tels que les crevettes ou les calamars sont également couramment frits dans ce style.